Как выбрать конвекционную печь для выпечки хлеба и других изделий?

Открытие собственной пекарни, кондитерской, производство свежего хлеба для продажи/собственного употребления требуют приобретения специальной профессиональной техники. Ускорить и модернизировать процесс позволяет конвекционная печь для выпечки.

Назначение

Профессиональные или бытовые устройства с функцией конвекции используются для приготовления:

1. Хлеба (из любого сорта муки).
2. Выпечки (булочки, кексы, печенье).
3. Пироги (открытые, закрытые).
4. Тортов.

Система задействует потоки воздуха, равномерно распределяет его внутри. Нагревательные элементы находятся в устройствах в двух положениях:

• В верхней части конструкции.
• Снизу (в духовых шкафах и мини-печах).

Циркулирующий воздух прогревается сильнее в этих местах, смешивается с той частью, что находится в середине, обеспечивая равномерность пропекания хлеба и мучных изделий.

Конвекция позволяет выпекать одновременно несколько противней с заготовками, что:

• повышает производительность,
• экономит время,
• повышает качества готовой продукции.

Поддоны устанавливаются в любом месте – результат будет соответствовать нормам и требованиям, тесто полностью пропечется, не подгорит.

Принцип работы и устройство

Современная профессиональная печь для выпечки – основной элемент в пекарнях. Особенность использования: в процессе выпекания середина остается мягкой, корочка получается хрустящей, румяной.

Принцип работы устройства – конвекция. Нагреваемый воздух принудительно и равномерно распределяется внутри камеры. Нагревание производится ТЭНами, распределение – циркуляционным вентилятором.

Потоки воздуха беспрерывно перемещаются. Обеспечивает движение электроприводный вентилятор (вмонтирован в заднюю стенку).  Нагретый воздух не скапливается внизу/наверху, создает равномерное тепло на любом из уровней. Результат работы: отсутствие опасности подать сырой внутри/подгоревший хлеб.

Принцип нагрева

Устройство агрегата:

1. Корпус (металл жаропрочный).
2. Полки рамы.
3. Опорные рамки (устанавливаются противни).
4. Прокладка (по периметру).
5. Панель управления.
6. Дверца.
7. Элемент нагревания (ТЭН) – находится внутри корпуса, рядом со стенками, проходит по всему периметру.
8. Вентиляторы (встроенные в корпус)

Вместимость, количество вентиляторов и ТЭНов зависит от размера печи.

Разновидности

По назначению

Имеющаяся в продаже конвекционная печь для пекарни производится с разными функциональными возможностями.

Они подразделяются на:

• Производственные модели.
• Печи для бытового использования.

Объем печи (домашнего использования) – 20-25 литров. Противней – 1-3 штуки.

Промышленные/производственные используются в:

• Пекарнях.
• Кафе.
• Ресторанах.
• Пиццериях.
• Кондитерских.

Объем – 400-600 литров, габариты и масса большие.

Наличие увлажнителя

Профессиональные агрегаты подразделяются на несколько групп:

1. С системой парового увлажнения.
2. Без системы парового увлажнения.

Производственная конвекционная печь с пароувлажнением идеально подходит для изготовления выпечки, хлеба, хлебобулочных изделий. Особенности, которые позволяет достичь система увлажнения паром:

• Пышность.
• Мягкость пропеченного теста.
• Отсутствие пересыхания.

С пароувлажнителем выпечка получается вкуснее

Система работает в ручном или автоматическом режимах. В первом случае вода поступает в камеру при нажатии (механическом воздействие на кнопку), во втором – без участия человека. Вода равномерно распределяется по камере, поступает в вентиляторы, которые регулируют количество жидкости.  Автоматический пароувлажнитель требует установки желаемых параметров – далее весь процесс контролируется системой.

Печи с функцией пароконвекции:

1. Инжекторные (установлены водный распрыскиватель, нагревающий элемент).
2. Бойлерные.

В бойлерных печах происходит образование пара – жидкость впрыскивается в камеру агрегата из емкости с водой.

Тип питания

По типу используемой в работе энергии:

• Газовые.
• Электрические.

Газовые печи используют в качестве топлива природный газ. Они отличаются от электрических:

• Производительностью.
• Мощностью.
• Прочностью.
• Экономичностью.

Соответственно, в 95% случаев эксплуатация таких моделей обходится владельцу значительно дешевле.

Тип управления

По типу управления печи подразделяются на:

1. Механические (имеются кнопочки на внешней панели для введения режимов и программ работы) – простые, доступные по стоимости, легкие в управлении, имеют много программ и функций, надежны – идеальный вариант для домашнего использования.
2. Сенсорные.
3. Электромеханические – на корпусе имеются встроенные индикаторы, управление смешанного типа. Можно получить информацию о влажности, установленной температуре, оставшемся времени до конца приготовления хлеба.

В сенсорных устройствах управление размещается на дисплее. Дополнительно к устройству прилагается пульт дистанционного управления.

Преимущества и недостатки

Сделать правильный выбор агрегата помогут знания преимуществ и недостатков. Основные преимущества печей с функцией конвекции:

• Компактность (небольшие размеры и габариты).
• Наличие разных ценовых категорий (пользователь может выбрать подходящей по цене вариант конвекционной печи).
• Равномерная выпечка хлеба, булочек.
• Хорошие показатели по внешнему виду производимой продукции, ее вкусовым качествам.
• Экономия времени на приготовлении (количество определяется числом противней и объемом камеры).
• Широкий модельный ряд (возможность использования дома, на больших предприятиях и в маленьких пекарнях).
• Управление прибором простое и понятное.
• Привлекательный внешний вид большинства печей.
• Быстрота выбора температуры и возможность ее поддержания.

Недостатки:

• Набор функций разный (не в каждой модели имеется звуковой сигнал, отложенный старт, температурный режим и число блюд различаются).
• Стоимость некоторых печей высокая.

Потребление энергии зависит от производителя и ценового сегмента.

Как правильно выбрать?

Правильно сделать выбор позволит знание критериев оценки качества. Учитываются личные предпочтения по функционалу. Основные параметры:

• Габариты устройства (необходимо знать, чтобы рассчитать место под установку в пекарне).
• Функция пароувлажнения (присутствует/отсутствует).
• Тип увлажнения паром (ручное, автоматическое).
• Встроенные функции и программы (помогают настроить, подобрать необходимый цикл для выпечки).
• Мощность нагрева (определяет время, затраченное на приготовление).
• Тип источника питания (газ, электричество).
• Соответствие дизайна печи и интерьера пекарни/дома.
• Доступность и легкость в работе (панель управления должна быть понятной).
• Удобство в применении программ и техническом обслуживании.

Рекомендуется выбирать сертифицированную печь, произведенную компанией заслуживающей доверия. Все элементы устройства должны быть выполнены из качественных, устойчивых к нагреванию материалов.

Механические модели – самые надежные и долговечные. Излишнее количество функций влияет на стоимость, но не все они задействуются в работе.

Обзор 10 моделей

Сделать правильный выбор поможет обзор популярных моделей печей с конвекцией:

Выбор модели зависит от располагаемого бюджета.

Правила эксплуатации

Приобретенная конвекционная печь с пароувлажнением или без него нуждается в соблюдении правил эксплуатации:

• Прогревание перед основным циклом работы (15 минут) до температуры 35 градусов.
• Заполнение уровней – от центра.
• Нельзя перегружать агрегат (ставить больше противней).
• Не рекомендуется открывать дверку (нарушается тепловой режим).
• Отключение от источника питания на период очистки.

Абразивные средства во время чистки не используются.

Вывод

Имеющиеся в продаже конвекционные печи, цены на которые различаются и зависят от набора функций, производителя – идеальное решение для пекарни. Стоимость большинства агрегатов доступна.

(Пока оценок нет)

Загрузка...